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粉末オリーブオイルの作り方

粉末オリーブオイルの作り方


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分子ガストロノミーでは、科学を応用して、伝統的な食品に現代風を吹き込みます。この簡単なレシピでは、マルトデキストリンパウダーをオリーブオイルまたは他の風味豊かなオイルまたは溶けた脂肪と組み合わせて、パウダーオイルを作ります。マルトデキストリンは、デンプンに由来する炭水化物粉末で、口に当たった瞬間に溶解します。ざらざらした感覚や粉っぽい感覚がなく、溶けてしまうので、オイルを味わいます。

材料

  • マルトデキストリン
  • オリーブオイル

食品グレードのマルトデキストリンは、N-Zorbit M、タピオカマルトデキストリン、マルトセック、マルトなど、多くの名前で販売されています。タピオカマルトデキストリンは一般的なタイプの1つですが、多糖類はコーンスターチ、ポテトスターチ、小麦スターチなどの他のスターチから作られています。

風味豊かなオイルを使用してください。良い選択肢は、オリーブオイル、ピーナッツオイル、ゴマ油です。油に味付けをしたり、ベーコンやソーセージなどの風味付けされた脂肪を使用できます。油を調味する1つの方法は、ニンニクやスパイスなどの調味料を鍋に入れて加熱することです。濃い色のオイルが結果の粉末を着色すると予想します。別のオプションは、マルトデキストリンをピーナッツバターなどの他の脂肪製品と組み合わせることです。唯一のルールは、脂質と混ぜることです。 じゃない 水または高水分成分。

オリーブオイルパウダーを作る

これは非常に簡単です。基本的にあなたがすることはマルトデキストリンとオイルを一緒に泡立てるか、フードプロセッサーでそれらを組み合わせるだけです。泡立て器がない場合は、フォークまたはスプーンを使用できます。パウダーの場合、約45〜65%のパウダー(重量)が必要になるため、適切な出発点は(測定したくない場合)オイルとマルトデキストリンを半分ずつ混ぜることです。もう1つの方法は、オイルを粉末にゆっくりと混ぜて、目的の濃度に達したら停止します。もし、あんたが 行う 成分を測定したい場合、簡単なレシピを次に示します。

  • 4グラムの粉末マルトデキストリン
  • エキストラバージンオリーブオイル10グラム

細かい粉末の場合、ふるいを使用するか、粉末をストレーナーに押し込むことができます。装飾的なスプーンで提供したり、クラッカーなどの乾燥食品をトッピングしたりして、粉末オリーブオイルをメッキできます。粉末を含水成分と接触させないでください。そうしないと液化します。

オイルパウダーの保管

粉末は、室温で数日または数日間良好で、密封され冷蔵されている必要があります。パウダーを湿気や高湿度から遠ざけてください。

粉末アルコール

おなじみの食べ物を新しい方法で提供する可能性を提供するだけでなく、デキストリンを使用する大きな利点の1つは、液体を固体に変えることができることです。同様のプロセスが粉末アルコールの製造に使用されます。違いは使用される化学物質です。粉末アルコールは、アルコールをマルトデキストリンではなくシクロデキストリンと組み合わせることによって作られます。シクロデキストリンは、最大60%のアルコールと組み合わせることができます。自分で粉末アルコールを作りたい場合は、水溶液ではなく純粋なアルコールを使用する必要があることに留意してください。シクロデキストリンは、マルトデキストリンと同様、水に容易に溶解します。シクロデキストリンの別の用途は、臭気吸収剤としてです。それはFebrezeの有効成分です。